Cebicherías sacrificarían ganancias para no subir sus precios

Ante el fuerte alza del precio de limón en el país, el 55% de cebicherías estaría reduciendo el margen de sus ganancias para no subir los precios de este plato bandera, según la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap).

Ajustan facturación. “El margen de ganancia para los restaurantes es, en promedio, de entre 20% a 25% por plato, con lo que está pasando ahora apenas llega entre 5% a 8%”, comentó.

El presidente del gremio, Javier Vargas agregó que el 15% de cebicherias sí habría optado por alzar sus precios en un promedio de 20%. En tanto, del 30% restante la mitad está sirviendo porciones menores y los demás están importando limón.

En julio el precio del limón se incrementó en 167% y en el último mes el costo del pescado se elevó en 15%.

El dirigente estimó que aproximadamente el 25% de restaurantes del país ahora está importando pescado. Hasta el año pasado el 20% lo hacía. “Este año, la pesca ha sido buena para las industrias pero no para el consumo humano directo”.

Pescado importado. “Vemos en los mercados más producto importado. Además de la basa y tilapia, se observa jurel chileno y liza ecuatoriana”, específico al diario Gestión.

De otro lado, Vargas señaló que este año debido a esta problemática las ganancias de las cebicherías caerán hasta en 5%, cuando a inicios de año se esperaba crecer en 10% al término de 2017.

“En el mejor escenario esperamos que la facturación se mantenga en el 2017 similar al año pasado, y es que hay la expectativa de que a partir del mes de octubre o noviembre la situación mejore, ya que habría mayor producción de limón y, por ende, menores precios”, sostuvo.