Gastronomía cataquense en documental de la National Geografic

Uno de los platos bandera del distrito de Catacaos en Piura, durante los viernes de Cuaresma, es la llamada “Malarrabia” y doña Rosario Imaz Sosa conocida como “La Chayo” es un gran referente en la preparación de este potaje, que ha trascendido fronteras y que en breve espera la visita de un grupo de la National Geografic para dar a conocer este y otros platos típicos.

Sus más de 50 años al frente de una de las cocinas más buscadas y visitadas del norte peruano le otorgan a “La Chayo” la autoridad para mostrar este plato bandera de la cuaresma en Catacaos.

“Los ingredientes los conocen todos y no hay secreto, son plátanos maduros, no negritos, ni a punto de pasarse, arvejón como menestra, queso fresco de vaca, y mero como pescado”, confiesa "La Chayo" quien va a preparar más de 200 platos hoy en el primer viernes de Cuaresma.

Para la malarrabia selecciona los plátanos maduros, estos se sancochan o cocinan, luego los llevamos al batán para “majarlos”. En otra sartén se prepara el aliño con cebolla, tomate, ají escabeche y cebolla de rabo o cebollita china, como también se le conoce.

No debe faltar su pizca de sal, pimienta, culantro chiquito, queso que se va mezclando y ají de color. Tras tener listo el aliño se entrevera con el plátano majado y otro poco de queso. Así está lista la malarrabia.

El otro elemento básico es el pescado sudado, que se acompaña con arroz y menestra.

Este año aún no se define el precio del plato, pues depende mucho del precio del pescado en el mercado.