Receta del día: huambrillos envueltos

Conozca los ingredientes: (para el relleno)
•    1 ½ k. de cecina
•    1 k. de pijuayo
•    1 tarro de leche evaporada
•    1 cebolla mediana
•    1 tarro de crema de leche
•    2 cucharadas de mantequilla
•    Aceite
•    2 copas de vino blanco
•    Mantequilla
•    ½ taza de caldo de pollo

Para el panqueque:
•    1 huevo
•    1 tarro de leche evaporada
•    2 cucharadas de harina
•    Sal y pimienta al gusto

Preparación del relleno:
Cocine el pijuayo, pele y separe las pepas, luego muélalo o prénselo. Reserve una taza del caldo de cocción.

Fría en abundante aceite y mantequilla la cebolla picada en cuadraditos, y ½ k. de cecina picada en cuadraditos. Agregue a la fritura ½ taza de crema de leche, 1 tarro de leche evaporada, ½ taza de caldo de cocción del pijuayo, sal, pimienta y orégano molido al gusto (de esta preparación se reserva ½ taza para la elaboración de la salsa).

Al preparado anterior agregue una copa de vino blanco y deje que evapore el alcohol. Retire del fuego e incorpore el pijuayo molido o puré, mezclándolos bien.

La masa debe ser compacta y uniforme. Deje que se enfríe.

Preparación de la salsa: Fría en aceite y mantequilla la ½ taza de la preparación reservada anteriormente, vacíe ¼ taza de caldo de pollo, cuidando que se forme una salsa suave. Dej hervir y añada una copa de vino hasta que se evapore el alcohol.

Preparación del panqueque: Mezcle en la licuadora la leche, la harina, el huevo, un poco de aceite, orégano y sal. En una sartén fría poco a poco los panqueques por ambos lados.

Los huambrillos: Envuelva el relleno de pijuayo con los panqueques y bañe con la salsa de pijuayo.
Se acompaña con cecina frita y ensalada fresca.

Fuente: Ediciones Manuela Ramos por Victoria Villanueva Chávez.

¿Y ya saben qué mandarle a sus hijos en la lonchera de mañana? pan con torreja de verduras, jugo de naranja y mandarina.