Las propiedades nutricionales de la carne de pavo

El pavo es considerado una carne blanca de la especie Meleagris gallopavo, es oriundo de Mexico donde es conocido como guajalote. Mientras que los ingleses le dan el nombre de Turkey (porque lo descubrieron en Turquía), en 1620 el pavo sirvió de sustento a los colonos a su llegada a Massachusetts, en Estados Unidos, desde entonces es tradicional celebrar el Día de Acción de Gracias con el pavo como protagonista.

La carne de pavo en el Perú se consume a lo largo del año, es una buena fuente de proteínas no sólo por la cantidad y calidad que concentra (20 gramos por cada 100g de pulpa) sino porque es una carne de fácil digestión y contiene hierro que el cuerpo absorbe muy bien.

Por otro lado es una carne con un aporte moderado de grasa, pero que varía según el corte (el pecho es más magro que el muslo) según las Tablas Peruanas de Composición de Alimentos 2009, la pulpa aporta 8 gramos de grasa (en comparación el pollo 3,1 gramos) y 160 calorías (en comparación el pollo 119 calorías).

Una ventaja es que parte de la grasa del pavo se encuentra bajo la piel, de tal manera que esta grasa visible se puede retirar. En cuanto al colesterol, la pulpa con piel nos ofrece alrededor de 60mg por cada 100 gramos de pulpa (se recomienda un consumo de colesterol no mayor a los 200mg en total al día).

Sobre el rendimiento de la carne de pavo, por 1 kilo de carne se obtiene alrededor de 600 gramos de parte comestible. En las fiestas Navideñas se suele comprar la pechuga del pavo o el pavo entero fresco o congelado. Es recomendable mantenerlo refrigerado en el mismo empaque y cuando quiera descongelar, no lo coloque directo al medio ambiente sino inicie el proceso pasando del congelador al conservador (refrigerador) y poco tiempo previo a temperatura ambiente.

Finalmente, recuerde que el congelado se realiza a mínimas temperaturas es así que  el centro del pavo tomará más tiempo en descongelar y en cocinar, por tanto su cocción debe ser prolongada a fuego medio para evitar que quede crudo al centro. Una vez cocido, si le sobró de la preparación puede congelarlo para utilizarlo en otra ocasión.



Por: Licenciada Sarea Abu Sabbah - nutricionista y conductora

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Conducción: Doctor Juan Carlos Benites, internista,  y Licenciada Sara Abu - Sabbah, nutricionista.

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Producción: Betty Elías Corani