Solo siete de veintisiete franquicias de comida, ubicadas en once centros comerciales de Lima Metropolitana, ofertan al menos un tipo de ensalada como plato principal, según un estudio publicado en la Revista Peruana de Medicina Experimental y Salud Pública del Instituto Nacional de Salud (INS), realizado entre los meses de julio y agosto de 2014.
Los investigadores encontraron que las ensaladas que se ofertan como palto principal (no como complemento) tienen baja cantidad de fibra y alto nivel de colesterol. Esto se debe a que la proporción entre verduras y proteína animal en las ensaladas no es adecuada, es decir, existe muy poca cantidad de verduras y altas cantidades de proteína animal y productos lácteos enteros.
Además, las ensaladas que se ofertan en patios de comidas de los centros comerciales de Lima son escasas y más costosas.
¿Como se hizo el estudio?
El estudio revisó las cartas de comida de todas las franquicias presentes en los patios de comida de los once centro comerciales de Lima, luego se evaluó la composición nutricional de las ensaladas ofertadas como plato principal calculando su contenido calórico, proteico, carbohidratos, grasas, colesterol, fibra y sodio, y la adecuación de ingesta para una cena (30% de una dieta de 2000 kcal).
Entre los ingredientes de las ensaladas se encontraron: proteína animal (pollo, atún, pavo, huevo, langostino, pulpo y hamburguesa); carbohidrato (crutones, papa, camote, choclo nacional y choclo americano); verduras y frutas (tomate, lechuga, palta, cebolla blanca, cebolla roja, holantao, champiñones, pimiento, pepino, zanahoria, alcachofa y piña); lácteos (queso parmesano, queso cheddar y queso edam); misceláneos (pasas, chips, duraznos al jugo, aceitunas, camote frito y nueces).
El objetivo de la investigación fue analizar la oferta y composición nutricional de ensaladas en los patios de comida ubicados en los centros comerciales de Lima Metropolitana. Los investigadores concluyeron que se deben revisar las estrategias para mejorar la accesibilidad de ensaladas de calidad en espacios donde solo ofertan comidas rápidas.
Puede acceder a la investigación completa en el siguiente enlace: http://www.rpmesp.ins.gob.pe/index.php/rpmesp/article/view/1766
