Es poco común que la población de la ciudad de Arequipa consuma la harina de cebada o más conocida como mashka, un producto muy nutritivo que posee fibra, calcio, hierro, proteínas y proporciona gran energía.
En tiempos ancestrales este cereal era molido en batán, costumbre que se está perdiendo porque ahora se utilizan los molinos.
En la provincia de Caylloma se realizó el concurso de “cebadakutaqkuna” o de moledores de cebada, donde pobladores del Colca molieron la cebada en batán de piedra hasta obtener una fina harina que es consumida directamente, en leche o agua, o en la preparación de potajes.
“Se busca recuperar la técnica ancestral para preparar la harina de cebada y obtener un alimento nutritivo tradicional que se usa en diferentes platos del Colca”, aseveró la coordinadora de la unidad Operativa Territorial Caylloma de Desco, Delmi Poma.
Las antiguas moledoras no solo ofrecieron mashka, sino juntaron la harina de cebada en su batán con quinua, habas y otros productos que permiten obtener el conocido 7 cereales, de sabor agradable y aún más nutritivo.
Feria originaria artesanal turística del Colca
Esta feria se realiza por el 188° aniversario de la provincia de Caylloma, donde además de efectuarse el concurso del molido de la cebada, también se efectuaron otros concursos para promover el consumo de este cereal.
Se realizó el concurso de “cebadapelaqkuna” donde las mujeres pelan la cebada tostada remojada y luego la exponen al viento para separarlo de la cáscara y obtener el morón o chanchito como lo conocen en Caylloma.
Por: Janet Vizcardo Mendoza
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