Trujillo: ¡Hoy es lunes de shambar!

Tradición trujillana. En esas dos palabras puede resumirse uno de los platos más deliciosos que existe en la gastronomía norteña y cuya preparación ha consolidado el don del sabor de esta parte del país: el shambar.

Para saber más sobre este plato emblemático, el consultor en turismo Iván La Riva Vegazzo, señala a RPP Noticias que el shambar tiene su origen en la sopa cashayurto de la provincia Santiago de Chuco (La Libertad), que es una sopa ligera de menestras y pellejo de chancho.

“Cuando las personas del ande liberteño llegaron a Trujillo, realizaban sus fiestas, reuniones sociales entre paisanos los domingos de manera que el lunes, tras la celebración, debían tomar algo más fuerte, contundente y es cuando empezaron a colocar más menestras y más chancho a la cashayurto”, sostiene.

De ese tiempo a esta parte, el shambar ha ganado el cariño y predilección por los trujillanos. Su preparación contiene garbanzos, trigo, frejol, pellejo de chancho y hierba buena, y se sirve acompañado de cancha (maíz paccho) y rocoto verde molido y limón.

El plato se encuentra todos los lunes en los restaurantes trujillanos. Su precio oscila entre 7 y 12 nuevos soles. “He visto que algunos locales ya empiezan a ofrecerlo todos los días y eso va en contra de nuestra tradición… Debemos preocuparnos por mantenerla, hacer que este plato tenga mayor aceptación y se siga consumiendo solo los lunes”, finaliza La Riva.

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