La alimentación adecuada del adulto mayor

Las personas de 60 años en adelante son consideradas adulto mayores, tiempo en que desarrollan o han desarrollado enfermedades crónicas como la diabetes, hipertensión, artrosis entre otras. Sumado a esto, algunos tienen dificultades masticatorias, cambios en el apetito, estreñimiento y menor movimiento físico. 

Por otro lado, las funciones digestivas están disminuidas y debemos cuidar la presencia de ciertos nutrientes en los alimentos como proteínas, omega 3, vitamina A y C, hierro, zinc, calcio, vitamina B12, ácido fólico y vitamina D. Es importante conocer los alimentos fuente de estos nutrientes y tenerlos con frecuencia a lo largo de la semana pero adaptar su preparación a la condición del adulto.

Las carnes más aconsejados por su fácil digestión y contenido de proteínas son el pescado graso (2 veces por semana), carnes blancas y rojas (100 gramos cocido en promedio) bajas en grasa molidas, vísceras como el hígado. 

Especial interés en este último por su contenido de hierro, ácido fólico, B12 y vitamina D, muchas veces deficiente en el adulto mayor. El huevo y los lácteos sin lactosa son también excelentes fuentes de proteína, calcio y vitamina D.

Las menestras bien cocidas cuando son bien toleradas aportarán zinc, energía y fibra esta última adecuada para la prevención del estreñimiento, problema frecuente en esta etapa. Frutas y verduras frescas enteras deben darse siempre que pueda masticarlas, de lo contrario las compotas de fruta, vegetales cocidos y los frutos deshidratados como los guindones favorecen la motilidad intestinal y aportan vitaminas y minerales.

Identificar alimentos con nutrientes que suelen estar disminuidos en el adulto mayor es importante, sin embargo la forma y cantidad de ofrecérselos depende de la condición de salud, capacidad masticatoria y digestiva del mayor. 

Hay que considerar también que el adulto mayor puede no percibir bien los sabores y olores del alimento y pedir que le agreguen más condimentos como la sal, en ese sentido hay que controlar el consumo y utilizar otras hierbas aromáticas que hacen más apetecible el plato como el orégano, perejil, cebolla, albahaca.

Por: licenciada Sara Abu Sabbah – nutricionista y conductora del programa

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Conducción: doctor Juan Carlos Benites, internista,  doctor Jorge Abel Salinas, pediatra y Licenciada Sara Abu - Sabbah, nutricionista.

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Integrantes del programa: Doctor Elmer Huerta, oncólogo, Past - President de la Sociedad Americana del Cáncer y Dr. Aníbal Anticona, pediatra e investigador.

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Producción: Betty Elías Corani