La soya, fuente de energía y rica en vitaminas

La soya es una leguminosa cuyo aporte energético, a diferencia de las menestras, se debe a su alto contenido de aceites y no de almidones (carbohidratos). Sus aceites son de buena calidad, con un total de 16 a 26% siendo la mayoría de este total grasa insaturada oleico y linoleico (omega 3).

El aceite de soya contiene 2% de otro tipo de grasa nutritiva y aprovechada a nivel industrial en forma de lecitina, son los fosfolípidos, también encontrados en la yema del huevo y el maní.

Esta leguminosa contiene hasta 34% de carbohidratos no considerados fuente de energía porque este porcentaje es básicamente fibra. Se metaboliza en el intestino y pueden generar flatulencia. Tiene en promedio de 20 a 30% de proteína, pero al igual que las menestras tienen aminoácidos limitantes como la cisteina y metionina, la soya combinada con cereales permiten aprovechar toda su proteína sin necesidad de combinarlas con alimentos de origen animal.

La soya contiene cantidades significativas de minerales como el calcio, hierro, magnesio, potasio y yodo aunque algunos estudios ponen en duda su aprovechamiento por interacción con el ácido fítico de la soya. En cuanto a las vitaminas, contiene todas excepto la vitamina C y D, siendo especialmente importante la cantidad de vitamina E por su alta capacidad antioxidante, pero que en los procesos de refinamiento se pierde.

Se ha descrito en diversos estudios los beneficios a la salud del consumo de soya, el más estudiado es como alternativa a tratamientos de reemplazo hormonal en la menopausia, ya que disminuye los síntomas como los “calores” gracias a las isoflavonas que son sustancias muy parecidas a los estrógenos femeninos que se disminuyen en esa etapa de la vida.

Otros beneficios atribuidos a la soya son: favorecer el buen funcionamiento del cerebro, mejora de la densidad ósea, mejorala artritis, mejora el rendimiento físico, podría reducir el riesgo de cáncer de mama en mujeres y próstata en hombres. Es también recomendada como leche de soya en niños con diarrea o alergias a otras leches.

La soya está contraindicada en pacientes alérgicos a este alimento y en pacientes con ácido úrico elevado debido a la cantidad de purinas que contiene (sustancias formadoras de ácido úrico en nuestro cuerpo), 100 g de soya contiene 380 mg de purinas mientras que 100 g de carne de res contiene 130 mg.

Por: Licenciada Sara Abu Sabbah – nutricionista y conductora

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Conducción: Doctor Juan Carlos Benites, internista,  y Licenciada Sara Abu - Sabbah, nutricionista.

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Producción: Betty Elías Corani