Leche de quinua como alternativa para intolerantes a la lactosa

La producción de quinua se ha incrementado considerablemente en el país. Ahora se siembra también en la costa, con alto rendimiento per cápita en su consumo debido a la difusión del valor nutritivo que tiene y la enorme versatilidad en la elaboración de platos tradicionales.

Hoy en día la quinua es muy cotizada en el extranjero, y con amplia demanda, precisamente por su alto valor nutracéutico y por la calidad excepcional que contiene, que hacen de esta gramínea el alimento más completo para la nutrición humana. De ahí que 2013 haya sido considerado por la FAO como el Año Internacional de la Quinua.

Para el doctor Ángel Mujica Sánchez, uno de los investigadores más connotados del mundo en cultivos andinos, la quinua es y será el alimento del futuro por su alto valor biológico y porque tiene un balance ideal de aminoácidos esenciales. Entre sus componentes está la licina, aminoácido fundamental para el desarrollo de las células cerebrales, además de tener minerales esenciales como el calcio, fósforo, magnesio, sodio y potasio, importantes para una adecuada formación de los huesos y dientes.

Hace poco acaba de ganar un concurso para obtener leche de quinua como alternativa para aquellas personas que tienen intolerancia a la lactosa de origen animal, y también como reemplazo a la leche de soya, que está genéticamente modificada. En unos meses la Universidad Nacional del Altiplano pondrá a disposición del público la leche de quinua debidamente estabilizada y envasada para su utilización.

Según el especialista, se le ha encontrado a la quinua una serie de características excepcionales para prevenir diversas enfermedades, como el caroteno, pigmentos que evitan el cáncer a diferentes órganos de nuestro organismo.

“El reto que tiene ahora nuestro país es aumentar su rendimiento, como se está haciendo en la costa. Actualmente se están obteniendo siete toneladas y media por hectárea en solo cuatro meses. La quinua se adapta a cada uno de los departamentos de nuestro país, por lo tanto, la producción puede hacerse en cualquier zona agroecológica, pero no solo para utilizar sus granos, sino sus hojas como verduras, reemplazando a la acelga, a la coliflor y el brócoli”, señaló en una entrevista a la Rotativa del Campo.

Precisamente, el Gobierno Regional de Puno está emitiendo una ordenanza regional oficializando el Seminario Internacional de la Quinua a realizarse del 6 al 9 de febrero de 2013, en el cual participarán todas las entidades que tienen que ver con el desarrollo agropecuario, agroindustrial y nutricional de la quinua en Puno.

Por otro lado, se acaba de promulgar la norma técnica peruana para la producción y comercialización de semillas de quinua; precisamente la FAO, conjuntamente con INIA, va a poner en práctica y validar esa norma técnica en Ayacucho del 21 al 22 de este mes.

“Al cultivar la quinua tenemos un mayor rendimiento, inclusive mejor que otro producto. En la costa va a generar mucha rentabilidad y eso nos va a permitir exportar y obtener mejores divisas para el país”,

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