Receta del día: estofado de cuy ahumado

Conozca los ingredientes:
• 1 cuy grande y tierno
• Sal
• Comuno
• Pimienta al gusto
• Ajos
• Achiote
• Yuca
• Arroz
• 1 zanahoria
• Puspoporoto (frijol de palo o puspino)
• Sacha culantro
• Aceite

Conozca la preparación:

Ahumar el cuy previamente condimentado con ají panca, sal, comino y ajos.

En una olla freír la cebolla, ajos y achiote. Agregar el cuy cortado en cuatro trozos y dejar que sude. Incorporar la zanahoria picada en rodajas, el puspoporoto, y dejar cocinar a fuego lento.

Cuando el cuy esté cocido agregar el sacha culantro y retirarlo.

Servir con rodajas de yuca sancochada y arroz blanco.

Fuente: Victoria Villanueva Chávez (Ediciones Manuela Ramos)