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por Andrés Gallegos
·A pesar de la creencia popular de que la carne de cerdo es alta en colesterol y grasas, ¿realmente es tan perjudicial como se piensa? La nutricionista Sara Abu Sabbah nos aclara la verdad detrás de este alimento.
Existe la creencia de que la carne de cerdo es un alimento muy alto en colesterol y grasas. Sin embargo, lo cierto es que este tipo de carne contiene una cantidad de calorías, colesterol y grasas muy similares a las de la carne de pollo. Es decir, no necesariamente es una opción menos saludable, como muchos creen.
Una de las ventajas importantes de la carne de cerdo es que su grasa suele estar localizada en el contorno del músculo, lo cual permite retirarla fácilmente. Al hacerlo, lo que queda es una carne magra, como la pulpa, que tiene menor contenido de grasa. Esta característica le da un valor agregado, ya que permite adaptarla a una dieta equilibrada, siempre y cuando se prepare de la manera adecuada.
Según la nutricionista Sara Abu Sabbah, la forma de cocción es fundamental en los beneficios que puede ofrecer este alimento. Prepararla al horno o a la plancha es lo más recomendable, ya que conserva sus propiedades sin añadir grasa extra. En cambio, freírla o convertirla en chicharrón puede multiplicar su contenido calórico y de grasa hasta por cuatro, perdiendo así su valor como opción saludable.
La especialista también hace énfasis en la importancia de una buena cocción, ya que el cerdo mal cocido puede contener triquina, un parásito peligroso para la salud. Se recomienda especialmente prestar atención cuando se trata de cortes con hueso: la carne no debe estar rosada en el interior, sino completamente roja, incluso cerca del hueso. Cocinar adecuadamente este alimento es esencial para evitar riesgos.
Finalmente, al momento de servir la carne de cerdo, el acompañamiento también cuenta. Una porción equilibrada para una persona puede consistir en un cuarto del plato con carne (proteína), otro cuarto del plato con arroz o menestra y la mitad sobrante dedicada a la ensalada de verduras. Esta última no es opcional, ya que es la que proporciona fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes fundamentales para el buen funcionamiento del organismo. En conjunto, la carne de cerdo, bien elegida y preparada, puede ser una opción nutritiva y sabrosa dentro de una dieta saludable.
¿QUÉ ES EL SISTEMA GLINFÁTICO Y CUÁL ES EL ROL EN LA SALUD CEREBRAL?
El doctor Elmer Huerta, asesor médico de RPP, explica la importancia del sistema glinfático, un mecanismo de limpieza del cerebro que funciona durante el sueño profundo.
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Andrés Gallegos Redactor
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