La ciencia explica por qué es mejor comer lento que apurado

Comer es uno de los grandes placeres de la vida, entonces, hay que darle el tiempo que se merece. Esa recomendación no solo beneficia a su paladar, también cuida su salud.

Según un estudio presentado en la reunión anual de la Asociación de Cardiología de Estados Unidos, la velocidad de la alimentación está asociada a la obesidad y a cinco veces más riesgo de contraer el síndrome metabólico, una condición que incrementa el riesgo de diabetes, enfermedades cardiovasculares, hipertensión y colesterol elevado.

"Comer lentamente sería un estilo de vida crucial para prevenir el síndrome metabólico", señala el cardiólogo Takayuki Yamaji, de la Universidad de Hiroshima en Japón y autor de la investigación.

Durante un periodo de 5 años fueron evaluados 642 hombres y 441 mujeres. Los participantes fueron divididos en tres categorías: alimentación lenta, normal y rápida.  

En total, 84 personas que comieron a más velocidad fueron diagnosticadas con síndrome metabólico.

Y es que el apuro en la alimentación impide que el cerebro registre las señales de llenura, lo que conlleva a comer en exceso. "Deberían pasar 30 minutos desde que uno lleva la primera cucharada a la boca. Comer rápido es prácticamente sinónimo de comer más", explica Romyna La Rosa, endocrinóloga del Instituto Nacional de Enfermedades Neoplásicas (INEN).

De acuerdo a Yamaji, una alimentación acelerada eleva los niveles de glucosa (azúcar en sangre) y genera resistencia a la insulina.

"Mientras más rápido se coma, se genera una cantidad de insulina poco efectiva para el trabajo de llevar la glucosa al músculo, al corazón o al cerebro, entonces esta se acumula en las arterias y con el paso del tiempo se va a la sangre", comenta La Rosa. En estas condiciones, dice la especialista, hay un mayor riesgo de diabetes.

El estudio aconseja comer despacio y una alimentación consciente (mindfullness), por ende, hacerlo alejado del celular y la televisión, porque así se da tiempo de que lleguen las señales de saciedad al cerebro y -por ende- se evita la ingesta excesiva de alimentos.