Algas comestibles del Perú, el pan del futuro

En el mes de las letras,  la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres presentó el libro: Algas comestibles del Perú, el pan del futuro, del ingeniero Cristóbal Noriega Cardó, investigador y docente de esta casa de estudios.

Esta publicación, editada por el Fondo Editorial de la USMP, aborda aspectos gastronómicos, nutricionales y el potencial económico de las algas, con la finalidad de motivar a las personas interesadas en la gastronomía peruana a conocerlas y consumirlas. El libro también reúne 40 recetas seleccionadas por un grupo de investigadores peruanos que muestran la forma de prepararlas en sopas, ensaladas, platos de fondo, postres y bebidas.

En esta investigación, el autor resalta el papel que cumplen las macroalgas y las microalgas en nuestro mar, al servir de alimento, protección y crianza a miles de seres de la flora y fauna que allí se desarrollan. De la misma manera, destaca el valor nutritivo de este recurso rico en proteínas, vitaminas, mucílagos, oligoelementos y en minerales vitales como yodo, fósforo, potasio, azufre, cloro y otros, que hacen de ellas un alimento privilegiado.

Cabe resaltar que “Algas comestibles del Perú, el pan del futuro” fue nominada entre más de ocho mil publicaciones de todo el mundo para participar en los Gourmand World Cookbook Awards 2011, celebrado en Francia.

Cristóbal Noriega Cardó, es Ingeniero Pesquero y de Alimentos.  Actualmente se desempeña como investigador y docente de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la USMP. Esta es su segunda investigación editada por el Fondo Editorial de la USMP y la primera lleva por título: “Recursos Hidrobiológicos en la Gastronomía Peruana” en el 2008.