Ingredientes: (para 4 porciones)
•    2    cuyes
•    1    cucharada de ají amarillo seco molido
•    1    cucharada de ají panca molido
•    1    copa de vino Manzanillo
•    1/2 copa de pisco puro de Lunahuaná
•    1/2 cabeza de cebolla rallada
•    1/2 cucharada de zanahoria rallada
•    1/2 cucharadita de huacatay
•    1/2 cucharadita de culantro
•    1/2 cucharada de ajo, orégano, tomillo tostado y molido, comino, pimienta y sal al gusto, kión y sillao.

Conozca la preparación:

Trozar el cuy. Freír ajo y cebolla. Cuando estos estén dorados agregar: ají amarillo,  ají panca, orégano, tomillo, vino, pisco, huacatay, culantro, comino, pimienta y zanahoria rallada.

Pasar las presas por la preparación anterior y dejar reposar por 2 horas. Luego del tiempo indicado, llevar al horno correspondiente en el suelo.

De no contar con el horno de suelo, usar olla de barro y dejar cocinar por aproximadamente una hora a fuego lento hasta que todo tenga la cocción necesaria (pachamanca a la olla).

Se sirve con: Choclos, papas, camotes, habas. Decorar con rodajas de piña en almíbar y queso ligeramente horneados. Acompañado con crema de rocoto.

Fuente: Inia - Instituto Nacional de Investigación Nutricional