Receta de carapulcra limeña: Aprende a preparar este plato criollo en casa

La carapulcra limeña es un plato peruano rápido y fácil de preparar, por ese motivo, el chef Héctor Lizárraga de "Kocinas", nos da su receta y sus secretos para hacerlo desde la comodida de nuestro hogar. 

RECETA DE CARAPULCRA LIMEÑA

INGREDIENTES

• ½ kg de papa seca (500 gr)
• ¼ de taza de aceite (55 ml)
• ¼ de taza de manteca vegetal (50 gr)
• ½ kg de carne de cerdo o pollo (500 gr)
• 1 taza de cebolla picada (180 gr)
• 2 dientes de ajo picados (4 gr)
• ½ taza de ají panca molido (125 gr)
• Ají verde al gusto
• Sal, pimienta y comino al gusto
• 2 tazas de caldo de pollo (500 ml)
• ¼ de taza de vino dulce (60 ml)
• ¼ de cdta. de clavo de olor (2 gr)
• ½ taza de maní tostado y molido (90 gr)

PREPARACIÓN

Lavar la papa seca y remojarla por media hora. Calienta el aceite con la manteca y fríe las carnes de pollo o de cerdo en una olla; luego retíralas. En esa misma olla, fríe la cebolla hasta que esté cocida. Después, pon el ajo, los ajíes y agrega la sal, la pimienta y el comino.

Pon las carnes a la olla y añadir el caldo caliente y el vino. Incorpora la papa seca y el clavo de olor. Cocina a fuego bajo, y recuerda mover de rato en rato con una cuchara de madera para que no se queme. Unos minutos antes de terminar, echa el maní. ¡Listo!

EL SECRETO

Agregar agua o caldo hirviendo si notas que la preparación se seca. Además, es importante que el maní vaya al final de todos los ingredientes ya que puede sobre cocinarse y perdería su sabor. Puedes acompañar la carapulcra limeña con yuca sancochada o arroz.