Pavo navideño: 10 consejos en la preparación para mantener su aporte nutricional

El pavo es uno de los reyes de la cena navideña. Además de su rico sabor, este tipo de carne tiene gran aporte nutricional. ¿Cómo preparar una deliciosa cena, manteniendo sus características, propiedades y aporte proteico? Conoce los 10 mandamientos en la preparación del pavo, recomendados por San Fernando, que permitirán disfrutar de este tradicional plato:

1. DESCONGELAR CON ANTICIPACIÓN

De preferencia, el pavo debe descongelarse dentro del refrigerador (de 0° a 4°C), aproximadamente 4 horas por kilo. Esto ayudará a mantener la humedad y el sabor. Asimismo, otra forma es introducir el pavo embolsado en un recipiente con agua fría cubriéndolo completamente. El agua debe cambiarse con frecuencia, hasta que esté blando, aproximadamente una hora por kilo. No es recomendable descongelar el producto a temperatura de ambiente ni en agua caliente o tibia.

2. SAZONAR Y LUEGO MACERAR COMO MÍNIMO 12 HORAS

Para sazonar se puede considerar media cucharada de sal de cocina por kilo de pavo, ya que ayudará para que el condimento penetre. Además, una cucharada de pimiento negra, una cucharada de comino, tres cucharadas de mostaza, 1 taza de cerveza, media taza de pisco, cuatro cucharadas de sillao y dos cucharadas de azúcar rubia. Luego, el macerado debería realizarse entre 12 a 48 horas (en refrigeración) antes del horneado.

3. EVITAR PUNZAR, INYECTAR, ABRIR EL HORNO Y VOLTEAR EL PAVO

No es necesario punzar y colocar condimentos en la pechuga, porque se pierde el líquido al hornear y resultará una carne seca. Lo mismo con inyectar, no se recomienda ya que deshidrata la carne durante el horneado. Además, evitar abrir el horno, porque pierde calor y no se cocina en su tiempo. Lo ideal es colocar un tazón con agua y romero al costado para que vaporice. También, no cambiar de posición al pavo para que la piel se hornee de manera perfecta.

4. CONSIDERAR EL RELLENO COCIDO

Si se desea agregar relleno, el cual varía según el gusto, puede incluir carne, aderezo, fruta o arroz. Lo importante es que sea cocido (carnes, embutidos, frutas secas, entre otros) y se prepare aparte del pavo.

5. PREPARAR PARA EL HORNEADO

Para una mejor estética del plato y horneado, las patas del pavo deben amarrarse con pabilo, ya que por el calor se abren. Se debe hacer lo mismo con las alas, acomodarlas. Si se desea, se puede optar por cortarlas. 

6. COLOCAR ACOMPAÑANTES EN LA FUENTE

Considerar tres o cuatro tazas de líquido, puede ser vino blanco, champagne, cerveza o caldo. También una manzana, una zanahoria, una cabeza de ajo, una cebolla, una rama de romero o una piña en rodajas.

7. PRECALENTAR EL HORNO POR 10 O 15 MINUTOS

Se recomienda recalentar el horno 10 o 15 minutos antes de meter el pavo. Para el horneado se necesita una temperatura adecuada de 350°F o 180°C, no es necesario regular cada cierto tiempo. Se cocinará aproximadamente 20 minutos por kilo.

8. CUBRIR CON PAPEL ALUMINIO

Es necesario cubrir el pavo con papel aluminio cuando la piel esté bronceada, aproximadamente a una hora y media de horneado.

9. COMPLEMENTAR CON SALSA

Para hacer la salsa, es recomendable colar el líquido del horneado y espesarlo con chuño.

10. TOMAR EN CUENTA QUE EL RENDIMIENTO ES UN KILO POR PERSONA

La cena navideña dura varias horas y es costumbre que lo que quedó sea consumido en el desayuno y almuerzo de los siguientes días, por ello algunas alternativas para preparar son las butifarras, ensaladas o aguadito. El día 25 de diciembre no se suele cocinar.

Importante es precisar que los especialistas en nutrición y salud recomiendan separar el pavo en diferentes envases de vidrio para los diferentes días ya que contribuirá para una mejor conservación de su carne y propiedades.

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