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por Andrés Gallegos
·Conservar los alimentos de manera adecuada en el refrigerador es clave para proteger tu salud y evitar desperdicios. La ingeniera en alimentos Ana Mercado explica qué tener en cuenta para hacerlo correctamente.
Conservar adecuadamente los alimentos en el refrigerador no solo permite prolongar su vida útil, sino que también ayuda a prevenir enfermedades causadas por microorganismos. Una adecuada higiene y organización en el almacenamiento son claves para asegurar la inocuidad de lo que consumimos. La ingeniera de alimentos Ana Mercado ofrece recomendaciones esenciales sobre cómo almacenar correctamente frutas, verduras, lácteos, carnes y otros productos de uso cotidiano.
En primer lugar, Mercado subraya la importancia de lavar y desinfectar frutas y hortalizas antes de guardarlas. Estos productos, al venir del mercado o supermercado, pueden contener una carga microbiológica considerable que acelera su deterioro si no se higienizan previamente. Una vez lavados, desinfectados y secados, se recomienda almacenarlos en bolsas plásticas dentro del refrigerador. Este método es efectivo para conservarlos por periodos cortos, no mayores a una semana, aunque algunas frutas bien conservadas pueden mantenerse hasta 15 días.
Ahora bien, no cualquier bolsa plástica es adecuada para almacenar frutas y hortalizas. La ingeniera advierte que las bolsas deben tener ciertas características específicas. Por ejemplo, las bolsas con pequeñas perforaciones son ideales para frutas que transpiran mucho, como las uvas. Además, es fundamental que las bolsas sean transparentes y de primer uso. No deben utilizarse bolsas negras u oscuras, ya que estas pueden liberar componentes químicos dañinos al estar en contacto con los alimentos. Los estudios han demostrado que estas migraciones son más comunes y riesgosas en plásticos oscuros, mientras que los materiales transparentes y blancos presentan un menor riesgo.
La correcta ubicación de los alimentos en la refrigeradora también influye en su conservación. Aunque depende del diseño del equipo, Mercado explica que las bandejas inferiores suelen ser ideales para frutas que no requieren temperaturas extremadamente frías. La parte media es la más apropiada para los lácteos y productos que necesitan una temperatura constante, y la parte superior, donde generalmente está el congelador, se reserva para carnes u otros productos que requieren congelación.
Respecto al almacenamiento de los huevos, Mercado recomienda colocarlos en la parte media del refrigerador, siempre asegurándose de que estén limpios. Es importante destacar que no deben lavarse con agua antes de refrigerarlos, ya que esto podría dañar la cáscara y facilitar la entrada de microorganismos. En cambio, la limpieza debe realizarse con un paño seco, reservando el lavado con agua solo para el momento previo a su consumo.
En el caso del queso, lo ideal es conservarlo en su envase original. Si este ha sido abierto, debe transferirse a un recipiente de vidrio o plástico con tapa y consumirse en un plazo máximo de tres días, ya que es un alimento altamente perecedero. Por su parte, la leche enlatada debe transferirse a un envase de vidrio con tapa antes de guardarla en el refrigerador. Aunque las latas tienen recubrimientos protectores, el contacto prolongado con el aire puede alterar sus propiedades. Esto no ocurre con los envases Tetrapak, diseñados especialmente para mantenerse refrigerados en su empaque original.
Finalmente, en cuanto al pollo, la especialista aclara que no es necesario lavarlo antes de guardarlo, ya que este proceso podría salpicar y contaminar otras superficies. Lo mejor es realizar la limpieza justo antes de cocinar. Para almacenarlo, puede usarse un recipiente plástico hermético o de vidrio, aunque también es válido el uso de bolsas plásticas. Si se congela adecuadamente a -18 °C, el pollo puede conservarse por hasta un mes sin problemas.
Con estas recomendaciones, es posible mantener nuestros alimentos seguros y en buen estado por más tiempo, cuidando así nuestra salud y evitando el desperdicio innecesario.
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Andrés Gallegos Redactor
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