Medidas básicas de control e higiene evitan la salmonella

Con el ingreso al país de lotes contaminados con salmonella de una fórmula láctea infantil, procedente de Francia;  es importante conocer las consecuencias de contraer esta infección.

Medidas básicas de higiene de los alimentos, pueden contrarrestar casos de salmonelosis, un grupo de enfermedades infecciosas que atacan el aparato digestivo, debido a la presencia de la bacteria salmonella, de la cual existen decenas de especies.

"Las salmonellas, que viven en el intestino de los seres humanos y los animales, pueden contaminar a los alimentos. Un mal procesamiento o deficiente manipulación va a hacer que haya contaminación y las personas se van a infectar", explica Elmer Huerta, asesor médico de RPP Noticias.

Síntomas

Comienzan a manifestarse entre 6 y 72 horas (generalmente 12 a 36 horas) después de la ingesta de salmonella, y el malestar se prolonga entre 2 y 7 días, precisa la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Esta enfermedad de transmisión alimentaria, muy frecuente en el Perú, se manifiesta con vómitos, náuseas, dolor de vientre, cólicos y diarreas. "Probablemente explica muchos casos en los que la gente dice: me cayó mal la comida y tiene diarrea y cólicos por un día", dice Huerta.

Las salmonelosis por lo general son leves, aunque a veces pueden desencadenar la muerte en personas con sistema de defensa disminuido. "En este grupo de riesgo están los niños pequeños, pacientes que reciben quimioterapia para el cáncer o tratamientos con cortisona, diabéticos, adultos mayores de 65 años, pacientes con VIH y con enfermedades inflamatorias crónicas".

En los casos más sencillos o moderados no hay necesidad de suministrar antibióticos, y es muy importante que no exista una automedicación que agrave la problemática actual de la resistencia antimicrobiana.

Prevención

Es esencial la correcta manipulación y cocción de los alimentos, tanto los de origen vegetal como animal.

Es muy común que exista un riesgo de salmonelosis cuando se consume mayonesa casera, y eso ocurre cuando la yema del huevo está contaminada. "Cuando la yema del huevo está cocida, la salmonella se muere", anota Huerta.

"La prevención exige medidas de control en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción agrícola hasta la elaboración, fabricación y preparación de alimentos, tanto en establecimientos comerciales como en los hogares", concluye la OMS.