Estás escuchando
En vivo
En honor al Día Nacional del Ceviche, renombrados chefs nacionales revelan sus técnicas y secretos culinarios para preparar el emblemático plato, destacando su importancia en la cultura gastronómica del Perú.
Más Comida
Rodrigo Naranjo, chef corporativo de 'Segundo Muelle', nos comparte tres secretos para preparar un buen ceviche.
Perú celebra el Día Nacional del Ceviche en honor a uno de sus platos más icónicos y queridos. Este año, chefs peruanos de renombre comparten en RPP sus secretos y técnicas para preparar el plato perfecto, revelando detalles sobre la selección del pescado, el tiempo ideal de marinado y la combinación de ingredientes frescos que realzan su sabor.
Héctor Lizárraga (Kocinas), Rodrigo Naranjo (Segundo Muelle) y Álex Cozme (El Bolivarcito) destacan la importancia del ceviche no solo como un deleite culinario, también como un símbolo de la rica herencia cultural y gastronómica de nuestro país. Con sus consejos, buscan inspirar a los amantes de la cocina a recrear este plato bandera en sus propios hogares, preservando y celebrando una tradición que une a todos los peruanos.
¿Cuándo es el Día Nacional del Ceviche y por qué se celebra?
El Día Nacional del Ceviche se celebra el 28 de junio en Perú. Esta celebración fue establecida oficialmente en 2008 por el Ministerio de la Producción, con el objetivo de rendir homenaje a uno de los platos más representativos y emblemáticos de la gastronomía nacional.
El ceviche, elaborado con pescado fresco marinado en jugo de limón y acompañado de cebolla, ají, y otros ingredientes, es un símbolo de la identidad cultural y culinaria. Esta fecha busca promover el consumo de este platillo y resaltar su importancia.
¿Cuáles son los ingredientes para preparar un buen ceviche?
Héctor Lizárraga, de Kocinas, comparte con RPP los ingredientes para preparar un buen ceviche peruano.
Ingredientes:
- pizca de pimienta
- 1 kg de pescado de tu elección
- 1 cebolla cortada
- ¼ taza de taza cilantro de hoja picada
- 1 ají amarillo picado
- 1 ají limo picado (para decorar)
- 12 limones
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 taza de caldo de pescado
Para acompañar:
- 1 choclo
- 1 camote sancochado
- 1 manojo de hojas de lechuga
Primero, debes exprimir los limones, extrae todo su jugo y resérvalo. Luego, corta el pescado en trozos y colócalos en un recipiente. Mezcla el pescado con el ají amarillo y el ajo. Después, déjalo reposar para que se sazone y puedan combinarse sus sabores.
Agrega sal y pimienta al gusto, coloca el camote, la lechuga y el choclo a un lado del plato, recuerda que previamente deben estar hervidos. Verte el zumo de limón, combínalo con el pescado y lo demás. ¡Listo!
¿Cuáles son los tipos de ceviches más innovadores?
Daniel Manrique, fundador y director de Segundo Muelle, ganador de Medalla de Oro en “Auténtica cocina peruana”, nos comparte algunas opciones de ceviches más innovadoras que están revolucionando el mundo culinario con su frescura y creatividad:
- Ceviche de Mariscos a los Tres Ajíes: Galardonado como “Mejor ceviche Peruano”, destacándose por una mixtura de mariscos bañada en exquisita crema de ajíes, limón, cebolla roja y culantro, acompañado de choclo y camote glaseado.
- Ceviche Frito: A diferencia de los ceviches tradicionales, este plato se distingue por ser un plato caliente, a base pescado marinado en leche de tigre, empanizado y frito, acompañado en salsa de ajíes, tempura de camote y choclo a la plancha.
- Ceviche Carretillero: Inspirado en el tradicional plato de carretilla; pescado y mariscos bien picados, acompañados de una abundante leche de tigre, chifles frescos y cancha tostada.
¿Cuáles son los secretos de la preparación de ceviche y su receta?
De acuerdo con Lizárraga, guardar el preparado de ceviche en la refrigeradora es una buena opción ya que frío se come mejor. Puedes acompañarlo también con yuca o con arroz con mariscos si es que no eres fan del camote o del choclo. Asimismo, Álex Cozme, chef del restaurante El Bolivarcito, coincidió con su colega y aseguró que "es muy importante manejar el tema de la temperatura, mientras más frío o fresco esté el pescado, es mucho mejor".
Por otro lado, Rodrigo Naranjo, chef corporativo de Segundo Muelle, nos brindó dos secretos: el primero tiene que ver con el limón. Muchos no saben cómo escoger esta fruta para darle un buen toque al platillo: "El limón debe estar bien verde y suave, así nos aseguraremos de que tiene un buen sabor. Además, para exprimirlo, se debe hacer ligeramente ya que, si no, amarga".
Si bien ya conocimos cómo preparar un ceviche clásico, para salir de la rutina, Naranjo nos trae un ceviche de tres ajíes, un plato netamente de mariscos: langostinos, pulpo, calamar y caracol. “Todos estos insumos nos darán unos sabores increíbles”. Acompañado de sal, ajo, base de apio, cebolla picada en brunoise (cuadrados pequeños), choclo graneado y camote glaseado.
Preparación del ceviche
Primero se condimenta los mariscos. Echamos sal, se agrega una pizca de ajo picado, base de apio y unos toques de picante con una pasta de ají limo. Después, pasta de rocoto para dar color. Mezclamos para que se integren. Luego, vertemos la cebolla, y agregamos la salsa de tres ajíes. Exprimimos los limones; dejamos que se integren los sabores y, por último, echamos un poco de culantro picado y ¡listo! Para emplatar, ponemos el cebiche de tres ajíes junto al choclo y el camote.
¿Cuáles son los beneficios de consumir ceviche?
De acuerdo con Ricardo Vargas, exjefe del Servicio de Nutrición del hospital Guillermo Almenara, el ceviche contiene nutrientes, vitaminas y proteínas que mejoran la función cardiaca, ayudan a controlar la presión arterial y previenen enfermedades; por lo que recomendó su consumo hasta dos veces por semana, debido a que el pescado crudo y macerado aporta proteínas, minerales como el fósforo, zinc, selenio, yodo, potasio y vitaminas A, D, E y K.
Asimismo, anotó que el pescado contiene omega-3, grasa saludable que mejora la función cerebral y cardiaca, ayuda a reducir los niveles de triglicéridos y tiene propiedades antiinflamatorias en enfermedades relacionadas con las articulaciones. “El ceviche destaca en su aspecto nutricional por ser bajo en calorías y alto en proteínas. Al ser preparado con limón, vegetales y especies tiene muy poca grasa y por lo tanto ayuda también a mantener la figura”, resaltó el especialista.
Por otro lado, Ricardo Vargas resultó que también es saludable si el plato se prepara con los llamados pescados azules, como el bonito, el jurel y la anchoveta, que son excelentes aliados contra la anemia, por su alto contenido en hierro y proteínas.
A diferencia de los ceviches tradicionales, el ceviche frito se distingue por ser un plato caliente, a base pescado marinado en leche de tigre, empanizado y frito, acompañado en salsa de ajíes, tempura de camote y choclo a la plancha.Fuente: Difusión/Segundo Muelle
Te recomendamos
¿Amas la comida peruana, pero tu fuerte nunca ha sido la cocina? ¿Quieres sorprender a tu familia, pero no tienes idea de cómo? ¡No te preocupes! Gastón Acurio te presenta una forma rápida y sencilla para quedar como todo un verdadero chef. ¡Apunta todo!
Brenda García Retamal Periodista
Comparte esta noticia
![¡En plena audiencia! Acusado atacó a jueza que le negó la libertad condicional [VIDEO]](https://e.rpp-noticias.io/small/2024/01/04/mmd-vd-20240104-clj-usa-justiciacriminalidad-349g2vy-es-1520871mp4_1520872.webp)
