Conoce una versión de picarones peruanos apta para diabéticos

De los postres típicos del Perú, los picarones están en el ranquin de los más pedidos. Pero, si por motivos de salud a menudo le dices que no a este dulce nacional, aquí te brindamos una versión apta para diabéticos.

La nutricionista y dietista Sara Abu Sabbah explica que una porción de picarones (3 unidades de 120 gramos cada una) aporta 336 calorías, que si bien no es una cantidad exagerada, sí amerita cuidado de parte de los diabéticos, pues ellos deben controlar sus niveles de azúcar en sangre.

Primera opción

La experta nos brinda esta alternativa: mejorar la miel con la que se le va a acompañar a una unidad de picarón, que es la ración recomendada para personas diagnosticadas con diabetes.

Es así que en la preparación del almíbar, podríamos emplear agua de chía (consistencia espesa), hervirla con las hojas de higo y endulzar con stevia.

"Podría tener similitud a la miel de chancaca, que puede agregarse a unidad de picarón. Podría ser la alternativa para las personas que tienen la tentación tan grande de comerse un picarón, que por términos de salud a veces lo tienen restringido", señala.

Abu Sabbah nos recuerda que los picarones están elaborados con camote y zapallo, dos alimentos que tienen una cantidad muy importante de vitamina A y, por ende, antioxidantes.

Pero, estos dos ingredientes también aportan una buena cantidad de almidones, que también se comportarían como azúcar, al volverse una suerte de puré durante la preparación.

En resumen, nos dice la nutricionista "los picarones aportan un 62 % de almidones y azúcares, por eso debe haber un control al consumirlos. Tiene también un aporte importante de grasa, debido a la fritura, es decir, cerca del 32 % de la porción completa es grasa".

Otra opción

Otra alternativa que propone la especialista, es controlar las calorías y el azúcar reduciendo la porción, es decir, comer solo una unidad de picarón. Además, se pueden reemplazar algunos de los almidones que componen el almuerzo.

"Algún diabético que quiera comer este postre, tendrá que comer la ensalada primero, su buena porción de pescado y de postre una unidad de picarón",  precisa.

"Un chico en total actividad y deportista puede beneficiarse de este producto por la cantidad de energía que aporta y puede usarla prontamente", señala Abu Sabbah, aunque advierte que "por un exceso de grasas no es conveniente consumirlo con mucha frecuencia".