Receta de turrón: Prepara en casa este rico postre en el "mes morado"

Con motivo del "mes morado", los maestros pasteleros y creadores de "Cositaz Ricaz", Fernando Cortéz y Lucy Sánchez, conversaron con RPP Noticias y nos brindaron su receta para preparar de una manera rápida y fácil un rico turrón. Este postre, acompañado de tu bebida preferida, es ideal para compartirlo en familia.

Receta de turrón

Ingredientes:

• 1 kg de harina sin preparar
  
• 250 gr de mantequilla sin sal
  
• 250 gr de manteca
• 150 ml de agua
  
• 5 yemas
  
• 120 gr de azúcar blanca
  
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 20 gr de ajonjolí
• 15 gr de anís
• 15 gr de polvo de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de colorante amarillo
• Grajeas y caramelos de colores y diferentes tamaños

Para el concentrado de frutas: 

• 2 1/2 lt de agua 
• 1 1/2 kg de membrillo
• 600 gr de manzanas
• 600 gr de naranjas
• 200 gr de fresa
• 1/2 kg de piña con cáscara
• 1 hoja de higo
• Canela y clavo

Para la miel:

• 1 lt de concentrado de frutas
• 1 kg de azúcar rubia
• 150 gr de chancaca
• 40 ml de jugo de limón

Preparación del turrón

Coloca la sartén a fuego medio con el anís y el ajonjolí para que se dore. Cuando haya cambiado de color, vacíalo en una tabla de picar. Muélelo con un rodillo. Resérvalo por un momento. En el recipiente de la harina previamente cernida, agrega el polvo de hornear y mézclalo. 

En el agua, incorpora el azúcar, la esencia de vainilla y unas gotas de colorante. Mezclalo hasta que se disuelva el azúcar. Resérvalo. En un bowl grande echa la mantequilla y la manteca, echa el ajonjolí, el anís y la sal. Mueve los ingredientes con un tenedor hasta conseguir una pasta. Agrega las yemas y sigue mezclando. 

Ahora, vacía toda la harina. Mezcla con las manos. Cuando este en punto 'avena', agrega el agua, sigue mezclando. Cuando la masa no se pegue en tus manos, estará en su punto. Colócalo en un papel film y llévalo a la refrigeradora por media hora.

Precalienta tu horno a 170° por 15 minutos. Separa un poco de masa. Pesa 40 gramos cada masa para que el turrón quede parejo. Enharina la placa para horno, coge una masita y aplástala, forma los palitos del turrón. El grosor debe ser de un dedo. 

Coloca los palitos sobre la bandeja de tres en tres. Repite el proceso hasta terminar con todas las masitas. Llévalo al horno por 40 minutos. Cuando esté listo, deja que se enfríe. 

Para el concentrado de frutas: 

En una olla agrega el agua, corta los membrillos, las manzanas, la piña con todo y cáscara, exprime las naranjas y echa las cáscaras. Pica la fresa, echa la hoja de higo con la canela y clavo de olor. Deja que hierva. Déjalo por una media hora más cuando rompa hervor. Cuando esté listo, pásalo por un colador.

Para la miel: 

Echa en una olla el concentrado de frutas, el azúcar, pica la chancaca, y por último, el zumo de limón. Llévalo a la cocina a fuego medio por 30 a 45 minutos. Cuando esté listo, déjalo reposar por 40 minutos. 

Para armar el turrón:

Con un cuchillo, empareja los palitos y únelos. En una bandeja, coloca un pedazo de papel manteca y acomoda 15 palitos de forma horizontal. Con las migajas puedes rellenar los espacios vacíos. Continúa echando la miel y esparce por completo.

Sigue armando el turrón de forma vertical y repite el procedimiento poniendo la miel. En la última capa, echa miel y esparce grajeas y caramelos. Con un cuchillo, empareja los bordes. Corta y retira el papel manteca. ¡Listo!

El secreto

Puedes colocar algunos guindones, es opcional. Sin embargo, ponerlo en el turrón le dará un toque más tradicional.

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