La receta del día: lechón al horno

Conozca los ingredientes:

•    1 lechón (9 o 19 kilos) o 1 pierna de chancho del mismo peso
•    Jugo de naranja y  dos limones
•    2 cucharadas de ajos
•    1 cucharada de comino molido
•    ½ taza de ají amarillo (mirasol)
•    ½ cucharada de pimienta molida
•    3 cucharadas de sal
•    Aceite
•    2 ramas de romero

Conozca la preparación:

Lave la carne de chancho y séquela con cuidado. Póngala en infusión por 3 horas con el jugo de naranjas y limón. Aparte, tueste los ajos con el comino y muela o licue.

Mézclelos con el ají, la pimienta, la sal y el suficiente aceite para formar una pasta con la que embadurnará la carne. Déjela reposar toda la noche en la refrigeradora.

Acomode la carne en una asadera con las ramas de romero y una taza de agua; llevándola al horno a fuego medio (350°F – 175°C) por entre 3 a 3 y 1/2 horas o hasta que la carne este cocida por dentro y dorada por fuera.

Retire la carne y desgrase el jugo que soltó durante la cocción. Reserve. Desgrase la asadera con un poco de agua caliente.

Forme una salsa suave con 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina y entre 1 y 1/2 taza de jugo del cocimiento y el desgrasado.

Cocine hasta que espese y hierva por 1 minuto, rectifique la sazón. Puede reducir la salsa y no necesitará de grasa ni harina.