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por Redacción RPP
·La cobertura especial Nuestra Tierra, de RPP Noticias, continúa su recorrido por la región Junín.
Junín
Nuestra Tierra: así se prepara el pan de anís de Concepción, joya de la provincia
La cobertura especial Nuestra Tierra, de RPP Noticias, continúa su recorrido por Junín, conociendo las tradiciones y la gastronomía de esta importante región de la serranía peruana.
En esta oportunidad, nuestro equipo llegó a la provincia de Concepción, para conocer el tradicional pan de anís, producto reconocido a nivel nacional por su calidad y delicioso sabor.
RPP Noticias llegó a la panadería San Roque, donde la señora Elvira -propietaria del negocio- contó que la preparación del tradicional pan de anís no ha cambiado prácticamente desde su creación.
Según contó, lo único que ha cambiado es la utilización de una máquina industrial para la preparación de la masa; ya que, luego, todo se ha mantenido inalterable.
“Esta es la forma cómo trabajamos, todo artesanalmente. El horno está hecho con barro, con tierra blanca. Es la forma cómo se trabaja”, refirió.
Doña Elvira destacó las propiedades del pan de anís de Concepción: “No tiene bromato, ningún aditivo. El anís es muy bueno para el estómago. Y nuestro pan de anís no es (hecho) con una harina solamente blanca. Utilizamos la harina tradicional de acá, la harina regional”.
Los ‘montacanastas’
Si bien en la actualidad los panes se venden en tienda o en ferias, hace años este producto era distribuido por la región a través de los ‘montacanastas’.
Estas personas, a lomo de burro, viajaban largas distancias para vender el pan de anís en distintos pueblos y ciudades del Valle del Mantaro. Gracias a ellos, la fama de este producto se extendió por toda la región.
Cabe mencionar que el pan de anís es la primera especialidad tradicional garantizada del Perú. Su registro fue entregado oficialmente por Indecopi a los productores de pan artesanal de Concepción el pasado 20 de junio.
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