El puro de uva y el pisco sour en La Libertad

Dicen que el pisco sour hay que tomarlo despacio y saborear. Seco y volteado jamás. Todos los primeros sábados de febrero, el considerado trago de bandera celebra su día. En la efervescencia del verano provoca más de una copa y sin rubores expresar la alegría.

La iniciativa del director de RPP Noticias, Raúl Vargas, hace unos años fue justificada, pues el pisco debía ser revalorado como bebida peruana y con el paso del tiempo se convirtió en una fiesta celebrar el Día del Pisco Sour y posteriormente el Día del Pisco.

Curiosamente, en estos tiempos de redes sociales, donde la imagen lo es todo y don los hechos momentáneos se hacen modas, es difícil escapar a ese boom cibernético y no ver alguien que manifieste su apoyo o no a días como el del pisco sour.

Cascas es una localidad andina, capital de la provincia de Gran Chimú, ubicada en la región La Libertad, cuyo producto número uno es la uva. Su producción de vino es conocida en el mundo vitivinícola, pues se vende 7 mil litros al mes en sus bodegas, su producción, según la Agencia Agraria de Cascas llega a Ecuador y Colombia.

En sus bodegas literalmente se podría decir que produce pisco, pero legalmente no, por un tema de denominación de origen que corresponde a una zona geográfica del sur del Perú (Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna). 

Por tal motivo, la comisión de Agricultura del Consejo Regional de La Libertad promueve una ordenanza para declarar a Cascas como capital del “Puro de Uva”, producto destilado de ese fruto. Es decir en un producto bandera regional y a la provincia de Gran Chimú como pionera en su elaboración.

De concretarse la ordenanza será muy positivo, del puro de uva (pisco) se elabora nuestra bebida bandera el pisco sour. A Trujillo llega producción de vino y de puro de uva, destacando diversas bodegas e incluso impulsadas por la Comunidad Económica Europea.

El norte siempre tendrá lo suyo, sin discrepar por la denominación de origen, hay que reconocer que una onza de pisco o puro de uva, jugo de limón, clara de huevo, jarabe de goma, amargo de angustura y hielo que se agitan en una coctelera o se licuan darán como resultado una combinación que jamás el gringo Morris se imaginaría que en un país como el Perú, le diera su bebida de bandera, el pisco sour.

Dato: Trujillo celebrará por décima vez el Festival del Pisco Sour el 2 de febrero donde se espera congregar a miles de personas.

Por: Davinton Castillo

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