Causa ferreñafana y tortilla de raya potajes únicos en el norte

La causa ferreñafana y la tortilla de raya, son potajes únicos hechos en el norte, que destacan por su fusión de insumos del rico mar, tubérculos, y hortalizas que al ser combinados, dan como resultado riquísimos platillos que conquistan hasta el paladar más exigente.

Estos dos platos, están entre la muy variada carta que degustan los visitantes nacionales y extranjeros que arriban a la región Lambayeque para conocer más sobre nuestra cultura. 

Causa ferreñafana. Es un plato bandera de la provincia de Ferreñafe, está elaborado a base de pescado salado, cebollas picadas como para escabeche, camote, choclo, papa, plátano sancochado, y lechuga. Es por la causa, que la gastronomía ferreñafana goza de un prestigio importante, pues la exquisitez de este plato es el resultado de un mestizaje de sabores. 

Este reconocimiento conllevó a que la municipalidad provincial instituyera desde hace siete años, el Festival de la Causa o Festicausa. En esta actividad expertas cocineras de los distritos de Mesones Muro, Pítipo, Ferreñafe y Pueblo Nuevo compiten para convertirse en la reina de la mejor causa ferreñafana. 

Este año, se espera la preparación de 5 mil platos de causa en la séptima edición del Festicausa que se realizará, el sábado 29 de julio, en la Plaza de Armas de la "Tierra de la Doble Fe".  

Tortilla de raya. Todos los días los alegres pescadores de las caletas lambayecanas de San José y Santa Rosa, desafían el mar en sus caballitos de totora, y algunos con sus embarcaciones pequeñas surcan altamar y reman hasta las Islas Lobos de Tierra y Lobos de afuera con largas faenas para capturar variedad de peces donde la raya gigante es muy apreciada para ser protagonista de un exquisito plato típico como la Tortilla de Raya.

Los ingredientes necesarios para la preparación de este plato marino para seis personas son: un kilo de raya salada, ocho huevos criollos, un cuarto de cebolla china (cebolla de rabo), dos ajíes de panca en caso deseen la tortilla de raya picante, dos cucharadas grandes de harina preparada, aceite de oliva o normal, pimienta molida y sal al gusto.

Luego, el procedimiento para lograr una excelente tortilla de raya es el siguiente: realizar un buen lavado de la raya, luego hervirla por espacio de quince minutos, enfriar y deshilachar; picar la cebolla china y los ajíes de panca quitándoles la parte interior o el corazón. En seguida, batir los huevos agregándole la cebolla, el ají, dos cucharadas de harina preparada y la pimienta con sal al gusto; calentar el aceite en una sartén grande y luego verter la mezcla dejando freír a fuego lento, esperar unos minutos y voltear la tortilla de raya hasta que esté lista.

Una vez lista, la tortilla de raya se acompaña con yucas fritas, camotes sancochados, zarza, limón y crema de ají.

Estos suculentos platos típicos lambayecanos, harán que jamás olvides una buena razón de precio justo, que conquista por el estómago con amor y gran sazón.