Día Nacional del Ceviche: así se prepara en las diferentes regiones del Perú

La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) declaró al cebiche peruano como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. La propuesta se aprobó como "Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del cebiche, expresión de la cocina tradicional peruana".

Se trata de uno de los platos más apreciados y representativos de la gastronomía peruana que conquista paladares extranjeros. A pesar de las innovaciones gastronómicas de la modernidad culinaria, el cebiche se disfruta de varias maneras a lo largo de todo el territorio nacional.

Su exquisitez se encuentra principalmente en las ciudades costeras como: Lima, Trujillo, Chiclayo, Piura, Tumbes, Chimbote, entre otras, donde literalmente se prepara del "mar al plato". Por supuesto, la diversidad de especies permite presentar el platillo en diferentes formas.

En Lambayeque, cebiche con tortita de choclo

En la región Lambayeque, el cebiche se sirve con la tradicional y crocante tortita de choclo, un acompañamiento típico y único a nivel nacional a base de maíz blanco, que no falta en los mercados o carretillas al paso de Chiclayo.

También se sirve en piqueos de caballa acompañado de la exquisita chicha de jora, bebida ancestral de los mochicas.

En Tumbes, el ceviche se disfruta mejor con conchas negras

En la ciudad fronteriza de Tumbes se prepara el tradicional ceviche de conchas negras y uno de los lugares más típicos para consumirlo es Puerto Pizarro.

Los pescadores recogen las conchas negras de los manglares de Tumbes y los venden a los diferentes restaurantes ubicados en este sector. Incluso, muchos aprovechan las tradicionales islas que se ubican en este lugar y disfrutan del platillo después de un paseo en bote.

En Huancayo, el ceviche se prepara con trucha

En Huancayo, región Junín, el ceviche se prepara con la tradicional trucha huanca, pescado de río de carne rojiza, que se cría en piscigranjas del valle del Mantaro.

“Es un pescado rojo, rico en nutriente, su carne es muy suave. Su preparación es más rápida que otros pescados. En 30 segundos se cocina”, manifestó el chef del restaurant El Embarcadero.

En Cajamarca, el ceviche se acompaña con frito

En Cajamarca, el ceviche se prepara con leche de vaca, apio y algunas especies como comino y pimienta, pero tienen una particularidad muy especial: se acompaña con frito. Es decir, trozos de carne de chancho, papa guisada y cancha serrana.

En Piura, el ceviche se prepara con caballa y chifles

El ceviche en Piura se prepara con pescado caballa, culantro, ají, sal, limón, acompañado de zarandaja, cancha y chifle, según nos contó el chef, Iván Vizconde Robles.

“Lo primero que se debe hacer es echarle culantro al pescado para que tenga olor y sabor. Luego de ello, se le agrega la sal, el limón y, finalmente, el ají. Cuando ya esté listo, se adornará el plato con cancha, sarandaja y chifles piuranos”, comentó.

La preparación del ceviche en Chimbote

El ceviche en la ciudad de Chimbote, en la provincia del Santa, Áncash, se prepara de diversos modos, aunque lo más tradicional es hacerlo con el pescado cabrilla.

Los ingredientes adicionales que se usan son sal, sazonador, ajo molido, culantro, zumo de limón, rocoto molido y ají limo picado. El platillo suele acompañarse con cebolla, choclo, yuca, cancha y zarandaja.

En Trujillo se vende más el ceviche mixto

En Trujillo, La Libertad, el ceviche se prepara con la infaltable leche de tigre. En la Ciudad de la Eterna Primavera, los más solicitados son los ceviches mixtos, que tienen la combinación de varias especies de pescado.