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La gastronomía peruana puede fusionarse con insumos no nativos y lograr un sabor muy sabroso.
La gastronomía peruana puede fusionarse con insumos no nativos y lograr un sabor muy sabroso. | Fuente: RPP | Fotógrafo: RPP

Los experimentados chefs José del Castillo (La Red) y Edgardo Rojas (Aguajal) nos enseñan a preparar tres sencillas recetas. Además nos dan algunos tips de cocina.

La gastronomía peruana implica toda una historia que contar. Y si hablamos de secretos culinarios tenemos que consultar con los expertos. Esa fue nuestra misión, así que buscamos a dos experimentados chefs que nos prepararon tres recetas y nos dieron algunos tips de cocina.

1. José del Castillo, propietario del restaurante cebichería La Red, nos recibió en su local de avenida La Mar 391, en Miraflores. Allí nos dio la receta de un cebiche tradicional y de un lomo saltado mar y tierra.

El paso a paso de un buen cebiche:

El chef José del Castillo nos recuerda que los limones nunca debemos exprimirlos hasta el final, de lo contrario, el zumo para el cebiche queda muy amargo. | Fuente: RPP

El paso a paso de un Lomo Saltado Mar y Tierra:

El chef José del Castillo nos explica que solo se deben usar las primeras capas de la cebolla, para que esta se luzca y no se sienta amarga. | Fuente: RPP

Los tips del chef:

pp | Fuente: RPP

1. Edgardo Rojas, propietario del Aguajal, nos recibió en su local de avenida San Borja Norte 886, en San Borja. Fue un muy acogedor encuentro y allí nos dio la receta de un fetuccini en crema de cocona con cecina.

El paso a paso de un fetuccini en crema de cocona con cecina:

El chef Gerardo Rojas nos explica que se puede reemplazar el fetuccini y el queso, pero no se puede cambiar la cecina ni la cocona, porque esos son dos insumos básicos para que el plato conserve sus propiedades. | Fuente: RPP

Los tips del chef:

El chef Gerardo Rojas nos da algunos consejos para lograr el verdadero sabor amazónico. | Fuente: RPP


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