Conoce los beneficios nutricionales del yogurt

El yogurt es un alimento de consistencia semisólida producto de la fermentación de la leche de vaca. Dicha fermentación se logra por la acción de bacterias las cuales se alimentan del azúcar de la leche, mas conocida como lactosa, quedando muy poco de esta. Las personas con intolerancia a la lactosa generalmente toleran bien el yogurt.

La consistencia semisólida se debe a la coagulación de las proteínas por la misma fermentación, sin perder su concentración. El yogurt mantiene los mismos nutrientes de la leche excepto la lactosa, es decir es rica en proteínas, calcio, vitamina B, A, D y grasa. Esta última puede ser reducida en el procesamiento y obtener así las versiones descremadas y semidescremadas.

El valor calórico del yogurt depende del contenido de grasa y otros agregados como azúcar, mermeladas, nueces, cereales, algarrobina, etc. En promedio un envase de yogurt natural de 125 gramos que conserva su grasa aporta alrededor de 80 calorías.

Además de ser un alimento nutritivo, es de fácil digestión y absorción (mas que la leche), esto se debe que la fermentación dispone a los nutrientes en una forma pre digerida. Por otro lado las bacterias que contiene fortalecen la flora intestinal reduciendo la posibilidad de desarrollar infecciones intestinales.

No se recomienda su consumo en menores de 2 años ni en personas con intolerancia o alergia a la proteína de la leche de vaca.

El yogurt es una buena fuente de calcio y proteínas, prefiéralo descremado y sin adicionales de azúcar.

Por: Licenciada Sara Abu Sabbah - nutricionista

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Conducción: Doctor Juan Carlos Benites, internista,  y Licenciada Sara Abu - Sabbah, nutricionista.

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Producción: Betty Elías Corani