Conoce los mitos y verdades del vinage de manzana

El vinagre de manzana se obtiene por dos procesos de fermentación, el primero la alcohólica y luego una segunda fermentación mediante acetobacterias con las que resulta el vinagre (tanto de manzana, vino, arroz etc.)

Desde épocas milenarias se le ha atribuido al vinagre diversos beneficios tanto para la salud como para facilitar la conservación y limpieza de alimentos y superficies como los metales con sarro.

Una de las atribuciones más populares es la capacidad de quemar grasa y bajar de peso. Quisiéramos poder afirmar esta posibilidad sin embargo, la ciencia y los estudios de momento no lo demuestran. Es decir el vinagre de manzana no tiene la capacidad de quemar grasas ni bajar de peso, es un mito.

Pero, para los amantes del vinagre de manzana hay buenas noticias, pequeños estudios publicados en Diabetes Care (revista científica de la  Asociación Americana de Diabetes)  encontraron que el vinagre de manzana tenía un efecto reductor de la glucosa post pandrial en sangre (es decir luego de ingerir alimentos, esto sería favorable para los dibéticos).

No se conoce del todo cual es el mecanismo pero al parecer, podría retrasar el vaciamiento gástrico y suprimir las enzimas disacaridasas responsables de la digestión de carbohidratos.

Finalmente, debe recordar que el vinagre de manzana contiene ácido acético en un 5 a 6%, los estudios demuestran que es saludable su consumo como condimento en las ensaladas y diversas preparaciones. Pero un exceso, podría irritar la mucosa gástrica y dañar el esmalte de sus dientes.

Por: Licenciada Sara Abu Sabbah – nutricionista

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Conducción: Doctor Juan Carlos Benites, internista,  y Licenciada Sara Abu - Sabbah, nutricionista.

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Producción: Betty Elías Corani