El aceite de oliva y cómo emplearlo en la gastronomía

Precisamente, por la extracción natural del zumo de la aceituna, no sufre alteraciones en su composición cuando es sometida a altas temperaturas de calor. Existen tres tipos de aceite: aceite de oliva extra virgen, aceite de oliva virgen, y solo aceite de oliva.

El ingeniero agrónomo Santiago Alcedo, especialista en agricultura orgánica, nutrición y cultivos andinos, conversa con la Rotativa del campo acerca de los beneficios, ventajas, tipos y propiedades de los aceites vegetales como el de oliva o el sacha-inchi y en qué se diferencia de los otros aceites comestibles.