Gastronomía: Aprendar a preparar un chinguirito lambayecano

Es uno de los platos exclusivos de la región Lambayeque, el cual se prepara a partir de un pez llamado guitarra, su captura procede de la Caleta Norteña de Santa Rosa, al norte de Chiclayo.

El chinguirito pasa primero por un proceso de secado, y luego se deshilacha, marinado con jugo de limón, ají limo, cebolla roja, sal y pimienta al gusto. Se suele acompañar con yuca y zarandaja.

Su valor oscila entre los S/. 10.00 y S/. 20.00 nuevos soles y puede encontrarlo con toda su variedad en el distrito de Santa Rosa.

Receta del Chinguirito (Fuente: INIA)

Ingredientes:

- 400 g (14 oz) de pescado seco (guitarra)

- ½ k (1 lb 2 oz ) de huesos de pescado

- ½ k (9 oz) de recortes de pescado

- 4 ajíes limo - 10 limones

- ¼ de cucharadita de pimienta

- ¼ de atado de culantro - 4 dientes de ajo

- 1 lechuga - 1 cebolla roja

- ½ k (1 lb 2 oz) de sarandaja (tipo de frijoles)

- ½ k (1 lb 2 oz ) de yuca

Preparación: Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo. Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones. Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuar y colar. Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas). Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora. Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con sarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga.

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