Las diferencias entre mantequilla y margarina

Aún cuando físicamente luzcan igual, la mantequilla y la margarina son dos alimentos con grandes diferencias pero con una única similitud: ambas pertenecen al grupo de las grasas y aportan la misma cantidad de calorías.

La mantequilla es una grasa de origen animal que se elabora a partir de grasa láctea, es un derivado de la leche. No suele tener agregados adicionales salvo conservantes y colorantes permitidos para la industria (la elaborada en forma casera es totalmente natural) y/o nutrientes que pueden enriquecer o fortificar la misma mantequilla.

La margarina en cambio está elaborada de aceites vegetales poliinsaturados con agregados de sabor, conservantes, color y a veces enriquecido con vitaminas A, D, E.

La mantequilla tiene más grasa saturada y colesterol, la margarina tiene más grasa insaturada y no tiene colesterol. Sin embargo y aún cuando la margarina pareciera tener mejores nutrientes, el efecto de la grasa de margarina en el cuerpo no es deseable.

Los aceites poliinsaturados de la margarina pasan por un proceso industrial de hidrogenación transformándose en grasas saturadas y grasas trans. Estas últimas actúan en el organismo como la grasa saturada elevando el colesterol malo (LDL) y reduciendo el colesterol bueno (HDL). Por otro lado, la desventaja de la mantequilla es que su consumo excesivo, incrementa los niveles de colesterol en sangre con la posibilidad de bloquear arterias.

Sobre las calorías cien gamos de mantequilla o margarina aportan 717 calorías. Una porción de mantequilla de 20 gramos o aproximadamente 1 cucharadita  aporta 143 calorías y 43,8 miligramos de colesterol, su consumo debe ser poco frecuente y en pequeña cantidad. Se recomienda, entonces, evitar las margarinas. 

Por: licenciada Sara Abu Sabbah - nutricionista

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Conducción: doctor Juan Carlos Benites, internista,  doctor Jorge Abel Salinas, pediatra y Licenciada Sara Abu - Sabbah, nutricionista.

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Integrantes del programa: Doctor Elmer Huerta, oncólogo, Past - President de la Sociedad Americana del Cáncer y Dr. Aníbal Anticona, pediatra e investigador.

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Producción: Betty Elías Corani