por Redacción RPP
·El chef del restaurante Ku-Mar, invitado a Mistura 2015, nos da el videotip para preparar una buena jalea de pescado o mariscos.
Abundante aceite es la clave para preparar una buena jalea, según el chef Kumar Paredes, dueño del restaurante Kumar, presente en la feria Mistura.
"Pescados o mariscos lo más frescos posible, lavamos bien y lo pasamos por un pequeño aderezo de huevos, ajos, comino, pimienta, un toque de mostaza y sal. Todo (el aderezo) se lleva a la licuadora y con eso adobamos lo que vamos a freír. Agregamos harina, sacudimos y a la olla", expresó el experto cocinero.
Paredes señaló que lo más importante al momento de la preparación es el aceite.
"Ahí está el secreto, la fritura en abundante aceite, si es posible pongan media olla de aceite. Una vez que uno lo toca y está crujiente, procedemos a sacarlos y o podemos acompañar con una cremita o una salsa criolla", concluyó.
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