El garbanzo: rico en fibra, calcio, hierro y bajo en sodio

El garbanzo es una leguminosa similar en sus características nutricionales a las lentejas, habas, arveja seca y pallares, también conocidas como menestras. Es un alimento nutritivo, saludable y muy versátil porque puede incluirse en diversas preparaciones.

Nutricionalmente y según las Tablas Peruanas de Composición de alimentos 100 gramos de garbanzo cocido aporta 99 calorías principalmente por los 18.9 gramos de almidón que contiene. Por ser un carbohidrato complejo, significa que  luego de la digestión el aporte de glucosa será liberado lentamente a la sangre y utilizada gradualmente como fuente de energía. Esto es adecuado para pacientes diabéticos, deportistas y personas con mayor trabajo físico.

Aporta poca proteína que además es incompleta, esto significa que requiere ser acompañado de otros cereal o tubérculo para poder ser aprovechada.

Destaca su aporte de fibra, 7.6 gramos por cada cien gramos de garbanzo cocido. Sin duda muy bueno para personas que padecen estreñimiento pero no tanto para personas que suelen presentar molestias digestivas, ya que tal aporte de fibra suele generar flatulencia, aunque este detalle puede corregirse pelando el garbanzo.

En cuanto a los minerales contribuye con cubrir las necesidades de calcio, hierro y zinc. Es bajo en sodio, condición apropiada para pacientes hipertensos siempre y cuando se consuma en su forma seca o fresca pero sancochada o en guiso ya que en conserva la concentración de sodio está incrementada.

El garbanzo es una menestra que puede incluirse al menos 1 vez por semana como guarnición una taza de garbanzo entero cocido es una porción adecuada para un adulto.

Por: licenciada Sara Abu Sabbah – nutricionista

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Conducción: Licenciada Sara Abu - Sabbah, nutricionista y doctores Juan Carlos Benites, internista y Jorge Abel Salinas, pediatra.

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Producción: Betty Elías Corani