Maridaje de reyes en La Locanda del Swissotel

Detrás de un buen plato, debe de ir un buen vino. Singular, fue el maridaje que se realizó en el restaurante La Locanda del Swissotel.

Raul Vargas y Cucho La Rosa, conductores del programa “La Divina Comida”, quedaron más que sorprendidos con un desfile  de platos y botellas de vino, como alguna vez quizás lo estuvieron la reina Isabel y el rey Juan Carlos, o el hilarante músico Charly García, quien ofreció un concierto a los trabajadores del restaurante por la buena atención que recibió.
 
El chef Reto Steinemann, elaboró para la ocasión una carta con platos que reflejaran su propuesta gastronómica. Como diría el experimentado maitre, Alfonso Candiotti, el resultado de un matrimonio entre la cocina mediterranea y peruana.

Tiradito de lenguado en vinagreta al huacatay, ají limo y culantro, acompañado con un shot de leche de tigre, ají amarillo y camarones, fue acompañado con un espumante rosado de uva Malbec de  Ernesto Catena.

Para el sommelier, Miguel Andrade, la sensación tánica del espumante amalgó con el aroma intenso del huacatay y la leche de tigre se dejó acompañar con la frescura propia del espumante.

En lo que respecta a platos de fondo para citar un ejemplo. Brasado de tira marinado en barolo, acompañado de puré de papa al mascarpone con cipollini, zanahoria y espinacas, calzó a la perfección con Alma Negra Misterio II (2006). Hablar sólo de este vino argentino premium es un tema aparte. El porcentaje del malbec en la mezcla del vino fue determinante para los sabores de la carne y el queso.
 
Al mover la copa de Alma Negra, se pudo notar en nariz, su expresividad e intensidad. En boca denota una sensación dulce debido a sus notas frutales que se mezclan con la vainilla y madera tostada de la barrica. Tiene consistencia,buena estructura y elegancia. Un vino cárnico, como dicen los conocedores.