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por Sandra Loise
·En su recorrido por la región San Martín, ‘Nuestra Tierra’ de RPP conoció los insumos y secretos para preparar un buen juane, plato representativo de la gastronomía amazónica.
Actualidad
Nuestra Tierra en Tarapoto: ¿Qué insumos se necesitan para preparar un buen Juane? [VIDEO]
‘Nuestra Tierra’ de RPP continúa recorriendo la región San Martín, uno de los lugares favoritos para hacer turismo por su historia, paisajes y su gastronomía. En esta ocasión, conocimos los potajes favoritos que se preparan en Tarapoto, como el popular juane.
Nuestra conductora, Valeria Fuertes, visitó el mercado "El Huequito" en Tarapoto para conocer cuáles son los insumos que se necesitan para preparar un buen juane, el cual capta la atención por su delicioso sabor y llamativa presentación.
El juane, plato típico preparado durante la celebración de la Fiesta de San Juan, que se realiza el 24 de junio, es un sabroso platillo elaborado a base de arroz y carne de gallina. Se debe cubrir con hojas de plátano o bijao. Este tiene una masa parecida a un tamal de forma globular.
"Necesitamos siempre la hoja de bijao. La hoja mide un metro aproximadamente. Está 50 y viene 25 hojas. [...] También tenemos la capa de plátano, una corteza seca de plátano, que se deshilacha y se amarra al juane. Es orgánico", dijo el señor Pedro a RPP.
Otros insumos
El sachaculantro es otro imsumo que se utiliza para preparar el juane, es de color verde y con una hoja más larga. "Este le aporta un sabor muy agradable al juane, va acompañado del sacha orégano, que es otra hierba aromática", indicó el comerciante.
Y para acompañar, en un preparado con ají, también se usa la cocona, fruto cítrico de origen amazónico que crece en zonas tropicales y subtropicales de los departamentos de Ucayali.
Este sabroso guiso de gallina, sazonado con especias y envuelto en hojas de bijao, es un plato muy consumido por turistas por su especial sabor, suave aroma y peculiar presentación.
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Sandra Loise Periodista
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