Pachamanca a la olla
Receta para preparar pachamanca a la olla paso a paso con la receta de 'Kocinas'. | Fuente: Instagram

La pachamanca a la olla es un plato peruano rápido y fácil de preparar, por ese motivo, el chef Héctor Lizárraga de "Kocinas", nos da su receta y sus secretos para hacerlo desde la comodida de nuestro hogar. 

RECETA DE PACHAMANCA A LA OLLA

INGREDIENTES

  • 1 atado de huacatay
  • 1 atado de chincho
  • 1 taza de cerveza negra
  • 1 taza de chicha de jora
  • 3 cucharadas de ají panca
  • 1 cucharada de ají amarillo
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharada de comino
  • 3 cucharadas de sal
  • 5 piezas de pollo
  • 1 ½ kg de panceta de cerdo
  • 1 ½ kg de asado de tira
  • 2 choclos con panca
  • 5 papas huayro
  • 5 camotes
  • 5 ocas
  • 300 gr de habas
  • ¼ de taza de vinagre
  • 1 cucharada de orégano molidp
  • 3 pancas de choclo

PREPARACIÓN

Deshoja el medio atado de chincho y huacatay. Llévalo a la licuadora con un poquito de agua. Pásalo a un bowl más o menos grande y ahí echa las especias, los líquidos y demás, menos las carnes.

Con este preparado vas a aderezar las carnes. Recuerda que cada carne debe estar en un recipiente. Una vez terminado, tápalo con papel film y ponlo en la refrigeradora. Déjalo ahí de un día para otro.

Al día siguiente, en la olla donde prepararás la pachamanca, coloca las pancas de choclo, las ramitas de chincho y huacatay que te sobraron. Después, pon las carnes que deben estar doradas previamente, echa un poco más de aderezo, cubre nuevamente con panca y pon las verduras, agrega nuevamente aderezo y cubre con la última capa de panca.

La cocción es de una hora aproximadamente a fuego mínimo. Recuerda siempre estar al tanto para que no se vaya a quemar. Una vez pasado el tiempo, ya debe estar listo para servir. Puedes acompañarlo con ají o la crema de tu preferencia.

EL SECRETO

Si crees que no te va a alcanzar en una olla, hazlo en dos ya que debe estar bien tapado sino no se cocinará del todo y algunas verduras te quedarán crudas.