Receta de pollada: Aprende a preparar este típico plato peruano en casa

Héctor Lizárraga de "Kocinas" comparte con RPP Noticias su receta para preparar una rica pollada para compartir con la familia y nos da su secreto para hacerlo en casa. 

RECETA DE POLLADA

INGREDIENTES

• 1 pollo
• 4 cucharadas de ají panca
• 2 cucharadas de ajo
• 1 cucharada de sillao
• 1 taza de cerveza
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Orégano

Crema de ají amarillo:

• 5 ají amarillo
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• Orégano
• Huacatay
• 100 grs. queso fresco
• 200 mls. Leche fresca

Crema de rocoto:

• 3 rocotos
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• Huacatay
• 100 grs. queso fresco
• 200 mls. leche fresca

PREPARACIÓN

En un bowl pon el ají panca, ajo molido y el chorrito de sillao. Mueve y agrega las especias como el orégano, sal, pimienta y comino. Luego la cerveza. Para eso, ya debes tener limpio el pollo y córtalo en las presas que deseas.

Agrega la mezcla a las piezas de pollo por unas 2 o 3 horas para que se concentre el sabor. Mientras está responsando, comienza con las cremas y sancocha las papas. Finalmente, fríe el pollo en una sartén u olla con aceite bien caliente y ¡listo!

Crema de ají amarillo:

Dora la cebolla, el ají amarillo y el ajo en una sartén; luego llévalo a la licuadora con queso, huacatay y leche fresca. Licua todo y quedará en un tono verdoso.

Crema de rocoto:

Los pasos son los mismos solo que le agregas a la sartén el rocoto, luego a la licuadora y ¡listo!

EL SECRETO

Si quieres que el ají sea más picante, no le quites las venitas, al contrario, déjalas ahí y no lo dejes remojar en agua caliente. Así tendrá ese sabor criollo que a todos le gusta.