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por Sandra Loise
·En su recorrido por la región Arequipa, Nuestra Tierra de RPP fue testigo de la preparación del quesillo, plato típico del distrito de Yura.
Nuestra Tierra de RPP continúa conociendo más potajes y bebidas populares de la región Arequipa. Además del emoliente que se prepara en el mercado San Camilo, también hay otra estrella de la gastronomía del sur del país: el quesillo, plato típico del distrito de Yura.
El periodista y conductor de RPP, Fernando Carvallo, pudo conocer cómo se prepara este potaje arequipeño de la mano de Nelycidad Cevalloz, representante gastronómica del pueblo tradicional de Yura, quien viene elaborando el famoso quesillo desde niña.
"Yo aprendí mirando a mi mamá y mi hermana mayor desde muy pequeña. Miraba y, como me gusta la cocina, aprendí a cocinar", dijo la cocinera a RPP.
Preparación del quesillo
El quesillo, plato tradicional arequipeño que ha pasado de generación en generación, toma más de una hora de preparación desde que se obtiene la leche fresca.
Este se fríe en pocas gotas de aceite y es acompañado de papas peruanas sancochadas, choclo hervido, ensalada de cebolla y tomate.
"La leche de la vaca se pone en el fuego para que caliente un poquito, se bate, queda una crema, como gelatina, sacamos en una olla una porción de fuego y lo ponemos en el fogón. Luego, vamos haciendo las bolitas y lo vamos poniendo hasta que escurra lo que ya no sirve de la leche. Lo freímos y para poder presentarlos lo acompañamos con choclos, papas y cebollas", explicó Nelycidad Cevalloz a RPP.
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