Tras la publicación de las Guías Alimentarias para la población peruana, Elmer Huerta y Gastón Acurio analizan paso a paso las claves para entender cómo se puede disfrutar de la gastronomía peruana de manera saludable.
El reconocido cocinero Gastón Acurio visitó los estudios de RPP Noticias y habló sobre la identidad y la revalorización de la comida peruana en los últimos años.
Por Navidad, el cocinero compartió una sencilla receta en "La receta de Gastón". Contiene frutas y verduras que la nutricionista Sara Abu Sabbah destaca para llevar una dieta equilibrada.
El cocinero considera a los erizos como "el donjuán del mar", un ingrediente clave para la comida marina. En "La receta de Gastón" se destaca que este alimento es rico en hierro, yodo y proteínas.
El cocinero considera que el hígado es el "órgano más generoso y fundamental" porque desintoxica nuestra sangre. En "La receta de Gastón", se destaca como insumo abanderado para combatir la anemia.
El cocinero recordó cuando, a los 10 años, compraba riñoncitos de res y los preparaba en casa. En "La receta de Gastón", se dio a conocer sus propiedades alimenticias al ser un alimento rico en proteínas y bajo en grasa.
El cocinero contó el caso de un amigo quien se apasionó por el cebiche de conchas negras, insumo que el comensal debe consumir con respeto. En "La receta de Gastón" se destacó como uno de los pocos mariscos que no contiene colesterol.
Los domingos, en la casa del cocinero, se sirve una abundante mesa con pancitos, café, queso y demás insumos hechos en el Perú. Uno de sus ingredientes favoritos es la salchicha huachana con el que preparó un platillo en 4 sencillos pasos.
Unos aman y otros odian a las menudencias, productos que el cocinero destaca por ser saludables y económicos. En "La receta de Gastón", él enseñó a preparar un picante de lengua. Dicho ingrediente ayuda a prevenir la anemia.
El recocido cocinero explicó la importancia de la comida callejera en la gastronomía mundial. Además, confirma que el anticucho es uno de los platos bandera del Perú.
El chef advirtió que sería difícil que saliera bien a la primera, pero frente a ello está la voluntad del cocinero. En "La receta de Gastón", se destacaron los picarones como fuente importante de vitamina A y antioxidantes.
El cocinero dio la bienvenida a sopas y chupes por su valor nutricional. En "La receta de Gastón", se destacaron las ventajas del plato por su versatilidad y fácil combinación con otros alimentos.
El cocinero dio opciones de pescados, ajíes y limones para preparar el tiradito. En "La receta de Gastón" señaló que el "limón es el ingrediente básico" y se destacó sus propiedades ya que ayuda a mejorar la digestión y el apetito.
El cocinero compartió su receta del asado pejerrey, corte de carne suave y sabrosa que es muy popular entre chefs y amas de casa. En "La receta de Gastón", se resaltó su valor nutricional por las vitaminas B, indispensables para prevenir la anemia.
El cocinero recordó el olluquito que le esperaba, en la mesa de su casa, al regresar del colegio. En "La receta de Gastón", dio recomendaciones para elegir un buen olluco y sus secretos para hacer de este un plato especial.
El cocinero recordó el trabajo de los pescadores chorrillanos y cree que la caleta del distrito se podría convertir en un hermoso mercado. En "La receta de Gastón", se destacaron los beneficios del bonito.
El reconocido cocinero explica este plato a base de papa puede tener diversas variaciones porque todo depende de las legumbres o verduras con la que se combine. Esta vez, utilizó habas para su ajiaco.
Para el cocinero, la carapulcra es un plato que despierta "exaltaciones regionales inesperadas" dado que cada lugar tiene una receta distinta. En esa variedad encuentra lo bello de Perú, dijo en "La receta de Gastón".
El dueño de Costanera 700, fundado hace unos 40 años, murió a los 78 años. Gastón Acurio lamentó la partida del "gran cocinero, pionero de la cocina nikkei y sobre todo amigo y maestro".
En "La receta de Gastón", el cocinero compartió su receta para la caigua rellena; mientras que la nutricionista Shirley Vela destacó la importancia de su consumo porque regula el metabolismo de las grasas y contribuye a reducir la presión arterial.
El cocinero describe el plato como el "encuentro de dos titanes del Perú: la papa y el ají". En "La receta de Gastón" se recuerda que, en el siglo XIX, se preparaba con naranja agria. Además se destacan las propiedades del ají amarillo como ingrediente.
Hoy terminó la veda de pejerrey, por lo que el cocinero recomendó preparar un cebiche. En "La receta de Gastón" dio las pautas para reconocer el pescado más fresco. Este se destaca por su gran dosis de proteína.
El cocinero recordó el poderoso tacu tacu que probó, en un viaje familiar, en el restaurante El piloto. En "La receta de Gastón" se explicó cómo se complementan los frejoles y arroz en el plato.
El cocinero se sorprendió al descubrir que el plato se prepara con arroz cocido y está listo en minutos. Es decir, como el chaufa. En "La receta de Gastón" se destaca su valor nutricional gracias al pescado y los mariscos.
Para el cocinero, existen recetas que nos unen y dan felicidad a la familia más allá de la condición económica. Uno de ellos es el tallarín con pollo, cuyos secretos compartió en "La receta de Gastón".
En "La receta de Gastón", el cocinero recordó esta "receta deliciosa de origen humilde" que llegó a Perú desde Liguria (Italia) a mediados del siglo XIX. Además, se explican las propiedades de la albahaca.
Tras una larga noche de fiesta, el cocinero propone una leche de tigre como levanta muertos. En "La receta de Gastón", explican las propiedades de los mariscos ya que son ricos en minerales.
El cocinero se hacía esta pregunta de niño y él compartió la respuesta que le dio su madre. En "La receta de Gastón", él explicó cómo preparar un peruanísimo ají de gallina.
Gastón Acurio nos lleva de la tierra a la olla con uno de los platos ancestrales de nuestra cultura culinaria. Hoy, en 'La receta de Gastón' conoce cómo preparar una pachamanca a la olla.
El cocinero asegura que amó las vísceras desde que tiene memoria. En "La receta de Gastón", manifestó que son una forma de rendir "tributo a una cocina que debe usar todos los ingredientes con responsabilidad".
El cocinero advierte que el sudado "no requiere caldos añadidos". Para él, todos los pescados y mariscos pueden ser parte del plato. En "La receta de Gastón" también se explicaron las bondades a la salud gracias al pescado.
El cocinero brindó su receta para el seco de res a la limeña en "La receta de Gastón". Una nutricionista explicó las propiedades de la carne de res, como fuente de proteína, y sus beneficios si se consume con moderación.
A los 10 años, y con nula experiencia en leer recetas, el cocinero intentó preparar calamares fritos. El resultado: nadie en su familia los probó. En "La receta de Gastón", brindó su receta y las ventajas del calamar por ser un alimento rico en minerales.
Los primeros encuentros de Gastón Acurio con cada plato, no fueron los mejores, pero en una nueva edición de "La receta de Gastón", el chef peruano contó sus secretos para preparar una papa rellena.
El chef peruano resalta la importancia de perseverar al compartir la fórmula que heredó de su primer maestro de cocina. Una edición de "La receta de Gastón" que busca enseñarnos cómo preparar este plato de la manera adecuada.
El cocinero recomienda buscar las especies de pescados y mariscos que más abundan "según la estación". En "La receta de Gastón", se resaltó que el concentrado ayuda al sistema nervioso central por su cantidad de minerales.
En "La receta de Gastón" el chef peruano cuenta que al principio no soportaba el olor a mondongo, hasta que descubrió en las manos de Teresa Izquierdo la gloria culinaria con un buen plato de Cau-Cau. Descubre cómo prepararlo.
El chef recordó a la madre de la cocina peruana en su espacio "La receta de Gastón". Él enseñó a preparar frejolada, menestra que es fuente de energía.
El popular chef le rindió amor y devoción a la sopa criolla, un plato elemental en los días más grises y helados del invierno peruano. Conoce cómo prepararla en esta nueva edición de "La receta de Gastón".
En "La receta de Gastón", el cocinero recordó las raíces italianas y peruanas del plato que enseñó a preparar. En tanto, se resaltaron las propiedades alimenticias de la salsa de tomate.
